Generator alergenów

Generator tabeli alergenów do jadłospisu

Dodaj potrawy, zaznacz alergeny z oficjalnego wykazu i wygeneruj tabelę, numerowaną legendę, jadłospis z oznaczeniami oraz wersję do wydruku dla rodziców albo placówki.

Jadłospis z oznaczeniem alergenów

Nazwa placówki lub firmy

Tydzień od

Opracował(a)

Wygenerowany wykaz

W oknie druku wybierz „Zapisz jako PDF”.

To nie zastępuje kontroli osoby odpowiedzialnej. Generator nie weryfikuje automatycznie składu produktów ani receptur. Oznaczenia wprowadza osoba, która zna danie. Informacja o alergenach jest obowiązkowa także przy żywności nieopakowanej i w zakładach żywienia zbiorowego — ale odpowiada za nią operator, nie ten formularz.

Legenda — wykaz alergenów (1–14)

1. Zboża zawierające gluten — tj. pszenica, żyto, jęczmień, owies, orkisz, kamut lub ich odmiany hybrydowe, a także produkty pochodne z wyjątkiem: syropów glukozowych na bazie pszenicy zawierających dekstrozę; maltodekstryn na bazie pszenicy; syropów glukozowych na bazie jęczmienia; zbóż wykorzystywanych do produkcji destylatów alkoholowych, w tym alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego
2. Skorupiaki i produkty pochodne
3. Jaja i produkty pochodne
4. Ryby i produkty pochodne z wyjątkiem: żelatyny rybnej stosowanej jako nośnik preparatów zawierających witaminy lub karotenoidy; żelatyny rybnej lub karuku stosowanych jako środki klarujące do piwa i wina
5. Orzeszki ziemne (arachidowe) i produkty pochodne
6. Soja i produkty pochodne z wyjątkiem: całkowicie rafinowanego oleju i tłuszczu sojowego; mieszaniny naturalnych tokoferoli (E306), naturalnego D-alfa tokoferolu, naturalnego octanu D-alfa tokoferolu, naturalnego bursztynianu D-alfa tokoferolu pochodzenia sojowego; fitosteroli i estrów fitosteroli otrzymanych z olejów roślinnych pochodzenia sojowego; estru stanolu roślinnego produkowanego ze steroli olejów roślinnych pochodzenia sojowego
7. Mleko i produkty pochodne (łącznie z laktozą) z wyjątkiem: serwatki wykorzystywanej do produkcji destylatów alkoholowych, w tym alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego; laktitolu
8. Orzechy — tj. migdały (Amygdalus communis L.), orzechy laskowe (Corylus avellana), orzechy włoskie (Juglans regia), orzechy nerkowca (Anacardium occidentale), orzeszki pekan (Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), orzechy brazylijskie (Bertholletia excelsa), pistacje/orzechy pistacjowe (Pistacia vera), orzechy makadamia lub orzechy Queensland (Macadamia ternifolia), a także produkty pochodne z wyjątkiem orzechów wykorzystywanych do produkcji destylatów alkoholowych, w tym alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego
9. Seler i produkty pochodne
10. Gorczyca i produkty pochodne
11. Nasiona sezamu i produkty pochodne
12. Dwutlenek siarki i siarczyny — w stężeniach powyżej 10 mg/kg lub 10 mg/litr w przeliczeniu na całkowitą zawartość SO₂, dla produktów w postaci gotowej bezpośrednio do spożycia lub w postaci przygotowanej do spożycia zgodnie z instrukcjami wytwórców
13. Łubin i produkty pochodne
14. Mięczaki i produkty pochodne

Załącznik II do rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 — substancje lub produkty powodujące alergie lub reakcje nietolerancji. Wykaz i wyjątki jak w załączniku. Pełny tekst: EUR-Lex oraz opracowanie GIS/Sanepid.

Skąd wzięła się ta lista 14 alergenów

Oficjalny wykaz substancji lub produktów powodujących alergie lub reakcje nietolerancji jest w załączniku II do rozporządzenia (UE) nr 1169/2011. To ten sam wykaz, który publikują stacje sanitarno-epidemiologiczne. Numeracja 1–14 i brzmienie pozycji — w tym orkisz i kamut przy glutenie oraz wyjątki przy zbożach, rybach, soi, mleku i orzechach — są zgodne z tym załącznikiem.

Od 13 grudnia 2014 r. informacja o alergenach jest obowiązkowa także przy żywności sprzedawanej bez opakowania oraz w zakładach żywienia zbiorowego — otwartych i zamkniętych, w tym stołówkach, przedszkolach i cateringach wożących posiłki do placówek. Informacja ma być łatwo dostępna przed spożyciem: w jadłospisie, w tabeli, na tablicy albo w karcie alergenów.

Numeracja 1–14 to praktyczny wzór stosowany w gastronomii i żywieniu zbiorowym: przy potrawie stoją numery, a pod spodem legenda. To nie zwalnia z aktualizacji tabeli po zmianie receptury albo dostawcy.

Jak oznaczyć alergeny w jadłospisie przedszkola

Tabela alergenów — wzór, który Sanepid rozumie

Najczytelniejszy wzór to siatka: wiersz to potrawa, kolumny to 14 pozycji z załącznika II, a znacznik pokazuje, co w daniu występuje. Do tego numerowana legenda. Taki wykaz alergenów do menu można wywiesić w placówce i dołączyć do dokumentacji.

Oznaczenie alergenów w jadłospisie

Drugi, krótszy format to jadłospis z numerami przy nazwie dania — np. kotlet drobiowy (1, 3). Rodzic i intendent czytają menu, a pełne nazwy zostają w legendzie. Wersja dla rodziców albo placówki jest do tego: większy druk, dni, posiłki, bez siatki 14 kolumn.

Generator nie sprawdza składu za Ciebie

Narzędzie układa tabelę z tego, co zaznaczysz. Nie czyta etykiet, nie zgaduje mąki w panierce i nie zastępuje dietetyka. Jeśli w przepisie jest mleko, a w tabeli go nie ma — to błąd człowieka, nie „systemu”. Dlatego wydruk ma to zastrzeżenie na każdej stronie.

Gdzie kończy się tabela, a zaczyna Strażnik Alergenów

Tabela alergenów do przedszkola mówi, co jest w daniu. Nie mówi, które dziecko tego dania dostać nie może. Dietido krzyżuje alergeny potrawy z wykluczeniami dziecka przy planowaniu jadłospisu — konflikt widać w komórce, zanim etykieta pojedzie do grupy.

Źródła

Najczęstsze pytania o tabelę alergenów

Jaki jest oficjalny wykaz alergenów do menu?

Czternaście grup z załącznika II do rozporządzenia 1169/2011: zboża zawierające gluten (pszenica, żyto, jęczmień, owies, orkisz, kamut), skorupiaki, jaja, ryby, orzeszki ziemne (arachidowe), soja, mleko (łącznie z laktozą), orzechy, seler, gorczyca, nasiona sezamu, dwutlenek siarki i siarczyny (powyżej 10 mg/kg lub 10 mg/litr SO₂), łubin, mięczaki. Przy części pozycji załącznik przewiduje wyjątki — są w legendzie generatora.

Czy tabela alergenów jest obowiązkowa w cateringu przedszkolnym?

Obowiązkowa jest informacja o alergenach, łatwo dostępna przed spożyciem. Tabela albo jadłospis z numerami i legendą to sprawdzony sposób, żeby spełnić ten wymóg w żywieniu zbiorowym. Sama kartka „zapytaj kuchnię” bez dokumentacji zwykle nie wystarcza przy kontroli.

Czy generator alergenów zastępuje dietetyka?

Nie. Nie weryfikuje składu produktów i nie zastępuje kontroli osoby odpowiedzialnej. Układa wzór tabeli z Twoich zaznaczeń. Po zmianie receptury albo dostawcy tabelę trzeba zaktualizować ręcznie — albo przenieść ten proces do systemu, który pilnuje dań i diet dzieci jednocześnie.

Jak zrobić PDF tabeli alergenów do wydruku?

Wybierz widok (tabela, jadłospis albo wersja dla rodziców) i użyj „Drukuj / zapisz PDF”. W oknie systemowym wybierz drukarkę PDF. Na wydruku jest legenda 1–14 i zastrzeżenie o odpowiedzialności.

Czym różni się tabela od Strażnika Alergenów w Dietido?

Tabela mówi, które z 14 alergenów są w potrawie. Strażnik Alergenów porównuje to z dietą konkretnego dziecka i pokazuje konflikt przy planowaniu. Wydruk dla placówki zostaje; decyzja „to danie nie jedzie do Jasia” dzieje się w systemie.

Tabela jest dla ściany. Strażnik — dla kuchni.

Na demo pokazujemy, jak Dietido krzyżuje alergeny dania z wykluczeniami dziecka, zanim etykieta pojedzie do przedszkola.

Umów bezpłatne demo

20 minut online · bez zobowiązań