Przelicznik receptur gastronomicznych
Masz kartę na 10 porcji, a produkcja idzie na 137. Wpisz składniki, bazę, cel i procent zapasu — dostaniesz przeliczone ilości, masę produkcji, zapas na straty i listę zakupów do wydruku.
To mnożenie receptury gastronomicznej, nie kalkulator kalorii ani program HACCP. Gramatura i zapas pochodzą z Twojej karty — narzędzie ich nie weryfikuje.
Przeliczona produkcja
W oknie druku wybierz „Zapisz jako PDF”.
To mnożenie receptury gastronomicznej, nie kalkulator kalorii ani program HACCP. Gramatura i zapas pochodzą z Twojej karty — narzędzie ich nie weryfikuje.
Suma g, kg, ml i l. Ciecze liczone 1 ml ≈ 1 g. Sztuki poza masą.
Lista zakupów
Uproszczona lista: gramy i mililitry zebrane do kg i l, sztuki zaokrąglone w górę.
Jak kuchnia gastronomiczna przelicza recepturę
Wzór jest prosty: ilość z karty × (porcje docelowe ÷ porcje bazowe). Na to nakładasz zapas procentowy — nadprodukcja, obierki, ubytek przy obróbce. Receptura na 10 porcji i produkcja na 137 dają współczynnik 13,7; przy 8% zapasu każda pozycja idzie × 14,796.
Domowe „przeliczanie przepisu” skaluje ciasto z 8 na 12 kawałków. Kuchnia gastronomiczna liczy kilogramy na konkretną liczbę wydanych porcji i musi zostawić zapas, bo surowy filet to nie gramatura na talerzu.
Narzędzie nie zgaduje wydajności produktu (udziec vs filet) i nie spina receptury z zamówieniami z placówek. Do tego jest system, który bierze dzienną liczbę porcji z zamówień, a nie z karty na 10.
Jak korzystać z przelicznika w cateringu
Baza, cel i zapas
Baza to liczba z karty receptury — często 10 albo 50. Cel to porcje, które realnie wyjeżdżają: frekwencja przedszkola, zamówienia na dzień, event. Zapas to nie „na wszelki wypadek 30%”, tylko Twoja norma strat: typowo kilka–kilkanaście procent.
Lista zakupów, nie przepis dla domu
Wynik zbiera gramy do kilogramów i mililitry do litrów, a sztuki zaokrągla w górę — 2 jaja × 13,7 × 1,08 zapasu to 30 szt. na liście. Wydruk idzie do magazynu albo na produkcję. To nie jest lista z Biedronki na obiad dla czterech osób.
Gdzie kończy się karta, a zaczyna produkcja z zamówień
Przelicznik zakłada, że znasz liczbę porcji. W praktyce liczba skacze codziennie: nieobecności, diety, druga zmiana. Dietido zbiera zamówienia z placówek i pokazuje, ile porcji konkretnego dania idzie na kuchnię — bez ręcznego 10→137 w Excelu.
Najczęstsze pytania o przeliczanie receptur
Dzielisz docelową liczbę porcji przez bazę z karty i mnożysz każdą ilość. Potem doliczasz zapas procentowy. Przykład: 10 → 137 porcji to współczynnik 13,7. Przy 8% zapasu składasz 13,7 × 1,08.
Domowy kalkulator skaluje przepis na 4 osoby. Tutaj liczysz kilogramy na dziesiątki i setki porcji, z zapasem na straty i listą dla magazynu. Stąd nazwa „przelicznik receptur gastronomicznych”, a nie „przelicz przepis”.
Procent doliczany do przeliczonej ilości: obierki, ubytek przy obróbce, nadprodukcja, którą i tak robisz. Jeśli karta już ma wydajność w gramaturze surowej, ustaw 0%. Narzędzie nie zna Twojej normy HACCP — wpisujesz ją sam.
Sumujemy gramy, kilogramy, mililitry i litry. Ciecze przyjmujemy jako 1 ml ≈ 1 g — wystarczy do szybkiego szacunku kotła, nie do laboratorium. Sztuki (jaja, bułki) nie wchodzą do kilogramów.
Przelicznik jest do jednorazowego skalowania karty. W codziennej produkcji liczba porcji pochodzi z zamówień placówek, nie z ręcznie wpisanego 137. System układa produkcję z tego, co przedszkola faktycznie zamówiły na dzień.
137 porcji jest z kartki. Jutro będzie 121.
Na demo pokazujemy, jak Dietido bierze dzienną liczbę porcji z zamówień placówek i układa produkcję — bez ręcznego przeliczania receptury co rano.
Umów bezpłatne demo20 minut online · bez zobowiązań