Kalkulator strat przez nadprodukcję
Kuchnia gotuje „na zapas”, bo nie wie, ile dzieci zje. Wpisz porcje, procent nadprodukcji, koszt i dni pracy — zobaczysz, ile złotych ląduje w koszu w rok, i ile zostaje po dokładniejszych zamówieniach z placówek.
Liczymy tylko żywność, która powstała ponad wydane porcje. Opakowania, czas kuchni i dowóz stoją i tak — tu widać sam surowiec w koszu.
Skąd bierze się 18 720 zł
Wzór jest krótki: porcje dziennie × (nadprodukcja ÷ 100) × koszt porcji × dni pracy w roku. Sto porcji, 6%, 12 zł żywności i 260 dni daje 100 × 0,06 × 12 × 260 = 18 720 zł. To nie „szacunek z kapelusza” — to arytmetyka tego, co kuchnia ugotowała nad wydanie.
Nadprodukcja 6% przy stałej karcie na listę zapisaną jest typowa: ktoś choruje, ktoś na wycieczce, a kocioł i tak idzie na 100. Zamówienie z placówki schodzi zwykle w okolice 3%. Poranna korekta nieobecności — w okolice 1,5%, jeśli deadline jest przed produkcją, a nie po.
Kalkulator nie zgaduje Twojego kotła. Wpisujesz procent, który znasz z rozchodu albo z wagi zwrotów. Jeśli nie mierzysz — 6% to uczciwy punkt startu, nie usprawiedliwienie.
Dlaczego nadprodukcja boli bardziej niż widać w Excelu
Stała karta to gotowanie na duchy
Placówka ma 100 zapisanych, zjada 85, a kuchnia od trzech lat gotuje na 100 „bo tak było”. Te 15 porcji to nie zapas HACCP — to dzieci, których nie ma. Zamówienie z przedszkola zamyka liczbę przed produkcją.
Poranna korekta jest tańsza niż zwrot
Nieobecność zgłoszona o 8:00 to porcja, której nie ugotujesz. Zwrot o 14:00 to porcja, którą już zapłaciłeś. Dietido zbiera korekty w oknie przed produkcją — stąd drugi stopień w porównaniu, nie magiczne zero strat.
12 zł, nie 18,50 zł
Do kosza idzie żywność, nie utracony przychód. Cena zestawu 18,50 zł nie wraca, bo dziecko i tak nie jadło — ale 12 zł surowca już wyszło z magazynu. Dlatego tu stoi koszt porcji, nie stawka dla placówki.
Najczęstsze pytania o nadprodukcję
Porcje dziennie × procent nadprodukcji × koszt żywności na porcję × dni pracy w roku. Przy 100 porcjach, 6%, 12 zł i 260 dniach wychodzi 18 720 zł. Miesiąc to ten wynik podzielony przez 12.
Bez zamówień z placówek kuchnie często trzymają 5–8% „na spokój”. To nie norma sanepidu — to bufor na nieobecności, których nikt nie zgłosił. Po zamówieniach spada; po porannych korektach spada jeszcze.
Nie. To typowe poziomy, które widać, gdy placówka składa liczbę przed produkcją, a rano koryguje nieobecności. Twój wynik zależy od deadline’u i od tego, czy kuchnia naprawdę gotuje pod zamówienie, a nie pod starą kartę.
Żeby od razu zobaczyć kwotę, która boli przy podatku i przy zakupach. 21 dni × 12 miesięcy = 252 dni. W przykładzie stoi 260 — bliżej kalendarza przedszkola bez długich przerw w środku roku.
Tak, ten sam procent. Tam 6% podnosi koszt porcji i próg rentowności. Tutaj 6% jest osobną fakturą: ile złotych z magazynu nie wraca. Oba narzędzia warto zestawić na tych samych liczbach.
18 720 zł nie wróci z kompostownika.
Na demo pokazujemy, jak Dietido zbiera zamówienia z placówek i poranne korekty, zanim kocioł ruszy — zamiast gotować na listę zapisaną sprzed miesiąca.
Umów bezpłatne demo20 minut online · bez zobowiązań